Ik probeer het data-analyse programma R onder de knie te krijgen, omdat ik het nodig heb om de vragen van de edX cursus Cyber Security Economics te beantwoorden. En ik heb de cursus Science of Happiness nog niet eens af. En tussendoor heb ik ook nog handschoenen gebreid, terwijl ik eigenlijk met sokken bezig was en heb ik gister voor 9 mensen couscous gekookt. Gelukkig is het vandaag zondag en kan ik wat inhalen.
eten
Dinkel
DInkel is spelt
Afgelopen weekeinde was ik in een Duitse supermarkt om wat vergelijkend warenonderzoek te doen. In Duitsland wordt veel meer thuis gebakken dan in Nederland, dus zou het best zo kunnen zijn dat je in daar een groter aanbod hebt aan verschillende soorten meel. Goed voorbereid was ik niet, want ik had geen woordenlijst bij me.
Op goed geluk heb ik “Dinkel Vollkornmehl” gekocht in de hoop dat het spelt-meel was. “Roggen Vollkornmehl” was iets minder moeilijk te raden.
En jawel, toen ik het in een woordenboek opzocht, bleek de gok juist. Het koste maar €1,69 per kilo. Dat is een stuk voordeliger dan in Nederland. De verpakking is ook nog eens heel retro.
Rustiek roerbrood
Voor het eerst heb ik een brood gebakken. Nog een lui* brood ook, want dit is een roerbrood, die je in een braadpan bakt, in de oven. Je hoeft nie te knie nie (van oorsprong Zuid Afrikaners), want je roert het deeg met een lepel. Je hebt geen extra apparatuur nodig, want een oven en een braadpan heb je waarschijnlijk al ergens in de keuken. Het brood is nog hartstikke lekker ook! Dikke korst, lekker luchtig brood, mmmm!
*lui ook, omdat je na het roeren minimaal 12 uur kunt uitrusten voordat je weer enkele handelingen moet verrichten…
Rustiek roerbrood uit eigen braadpan
BENODIGDHEDEN
– 450 gram meel + handvol extra
– 7 gram gist
– 375 ml lauw water
– theelepel zout
– braadpan
– mengkom (groot)
– oven
– magnetronfolie
WERKWIJZE
Dag 1
Weeg 450 gram meel af in een kom. Dit kan een mengsel zijn van verschillende soorten meel, net wat je lekker vindt of in huis hebt. Verdeel het zout erover en meng het goed door.
Doe in een maatbeker 375 ml lauwwarm water en los daar 6-7 gram gist in op door flink te roeren. Doe het gistmengsel bij het meel en roer het net zo lang totdat er geen droog meel meer te zien is. Dek het deeg af met folie en laat het 12 tot 18 uur rijzen op kamertemperatuur.
Dag 2
Strooi wat bloem op een schoon werkblad. Kiep het deeg op de bloem op het werkblad. Vouw nu het deeg een paar keer naar binnen, zodat je een gladde buitenkant hebt. Drapeer wat folie op een ander werkblad en leg de deegbal erop. Strooi er nog wat bloem overheen en vouw de folie dicht en laat nog 2 uur rusten. Ik heb geen idee waar het goed voor is, maar so be it.
Verwarm de oven met daarin de lege braadpan alvast voor op 250ºC. Bekijk zelf hoever van te voren je de oven aan moet zetten. Als het deeg 2 uur gerust heeft en de oven is op temperatuur, haal dan voorzichtig de braadpan uit de oven, ontdoe het deeg van de folie en laat het deeg in de pan glijden. Als het er allemaal niet zo mooi glad uitziet, krijg je juist een mooi rustiek brood. Doe de deksel op de pan en schuif hem in de oven. Laat 30 minuten bakken met de deksel op de pan. Haal vervolgens (voorzichtig!) de deksel eraf en bak nog 30 minuten.
Nu is je brood klaar. Doe de oven uit. Kiep je brood op een rooster om af te koelen.
BEREIDINGSTIJD
– deeg maken: 10 minuten
– deeg laten rijzen: 12-18 uur
– brood vormen: 5 minuten
– deeg laten rusten: 2 uur
– bakken: 1 uur
totaal: 20,5 uur
Het is weinig werk, maar je moet wel een dag van te voren beginnen.
Lactose vrije yoghurt: zelf doen
Al vanaf mijn geboorte kan ik niet goed tegen lactose. Dat heeft me heel wat buikpijn bezorgd als ik toch bezweek voor een softijsje of een koetjesreep. Gelukkig kun je nu in Nederland ook lactose vrije melk kopen in supermarkten.
In Scandinavië vind je hele schappen vol met lactose vrije producten, omdat vooral Finnen geen lactose verdragen. Door vele bezettingen over en weer hebben de Scandinaviërs zich goed gemengd en dat zie je terug in het aanbod in de supermarkt.
De lactose vrije yoghurt in Nederland is nogal aan de prijs en niet zo lekker dik en zacht als bijvoorbeeld Griekse yoghurt, waar ik erg van houd. Ik was op zoek naar wat recepten en kwam op een forum terecht waar mensen elkaar vertelden hoe je de lactose uit gewone yoghurt kunt halen. Daarvoor heb je een yoghurtmachine nodig, die stroom vreet en waar ik helemaal geen plaats voor heb in mijn mini-keuken. Geen goed plan dus. Weer verder dolend over internet vond ik hoe je zelf yoghurt kunt maken zonder extra apparaten. Het enige wat ik niet in huis had was een thermometer voor vloeistoffen die ook details geeft over de temperatuur rond 40ºC. Na een vergeefse zoektocht langs leuke kookwinkeltjes in Delft heb ik een theethermometer gevonden bij Bol op internet die voldeed aan de specs.
Alleen de pan staat er niet op
BENODIGDHEDEN
– schone thermosfles voor een liter
– glazen fles voor een liter (met een brede hals, zodat je hem kunt schoonmaken)
– vloeistof thermometer
– pan
– kommetje
– handgarde
– liter lactose vrije (houdbare) melk
– 4 eetlepels van je favoriete naturel yoghurt
WERKWIJZE
Neem iets minder dan een liter lactose vrije melk. Doe de melk in een pannetje en verhit het tot het 40ºC is. Dit duurt maar enkele minuten, dus loop niet weg, maar blijf meten met je thermometer. Als de melk boven de 43ºC komt, sterven de yoghurt bacteriën. Het zijn net mensen. Gas uit.
Doe 4 eetlepels yoghurt in een kommetje en doe er wat melk uit het pannetje bij en roer de yoghurt los. Kiep het kommetje weer leeg in de pan en roer daar het mengsel ook goed door. Giet de pan leeg in de thermosfles, sluit hem af en laat 8 uur staan.
Na 8 uur is de yoghurt gevormd en kun je hem overgieten in een glazen fles of iets dergelijks, zodat het kan afkoelen in de koelkast.
BEREIDINGSTIJD
– yoghurt mengsel maken: 10 minuten
– yoghurt laten vormen: 8 uur
– yoghurt af laten koelen: 2 uur.
Je kunt de yoghurt niet last minute maken, net voordat je de yoghurt nodig hebt. Maar het is bijna geen werk.