Al vanaf mijn geboorte kan ik niet goed tegen lactose. Dat heeft me heel wat buikpijn bezorgd als ik toch bezweek voor een softijsje of een koetjesreep. Gelukkig kun je nu in Nederland ook lactose vrije melk kopen in supermarkten.

In Scandinavië vind je hele schappen vol met lactose vrije producten, omdat vooral Finnen geen lactose verdragen. Door vele bezettingen over en weer hebben de Scandinaviërs zich goed gemengd en dat zie je terug in het aanbod in de supermarkt.

De lactose vrije yoghurt in Nederland is nogal aan de prijs en niet zo lekker dik en zacht als bijvoorbeeld Griekse yoghurt, waar ik erg van houd. Ik was op zoek naar wat recepten en kwam op een forum terecht waar mensen elkaar vertelden hoe je de lactose uit gewone yoghurt kunt halen. Daarvoor heb je een yoghurtmachine nodig, die stroom vreet en waar ik helemaal geen plaats voor heb in mijn mini-keuken. Geen goed plan dus. Weer verder dolend over internet vond ik hoe je zelf yoghurt kunt maken zonder extra apparaten. Het enige wat ik niet in huis had was een thermometer voor vloeistoffen die ook details geeft over de temperatuur rond 40ºC. Na een vergeefse zoektocht langs leuke kookwinkeltjes in Delft heb ik een theethermometer gevonden bij Bol op internet die voldeed aan de specs.

 

BENODIGDHEDEN
– schone thermosfles voor een liter
– glazen fles voor een liter (met een brede hals, zodat je hem kunt schoonmaken)
– vloeistof thermometer
– pan
– kommetje
– handgarde
– liter lactose vrije (houdbare) melk
– 4 eetlepels van je favoriete naturel yoghurt

WERKWIJZE
Neem iets minder dan een liter lactose vrije melk. Doe de melk in een pannetje en verhit het tot het 40ºC is. Dit duurt maar enkele minuten, dus loop niet weg, maar blijf meten met je thermometer. Als de melk boven de 43ºC komt, sterven de yoghurt bacteriën. Het zijn net mensen. Gas uit.
Doe 4 eetlepels yoghurt in een kommetje en doe er wat melk uit het pannetje bij en roer de yoghurt los. Kiep het kommetje weer leeg in de pan en roer daar het mengsel ook goed door. Giet de pan leeg in de thermosfles, sluit hem af en laat 8 uur staan.
Na 8 uur is de yoghurt gevormd en kun je hem overgieten in een glazen fles of iets dergelijks, zodat het kan afkoelen in de koelkast.

BEREIDINGSTIJD
– yoghurt mengsel maken: 10 minuten
– yoghurt laten vormen: 8 uur
– yoghurt af laten koelen: 2 uur.
Je kunt de yoghurt niet last minute maken, net voordat je de yoghurt nodig hebt. Maar het is bijna geen werk.